Musicista e chef de cuisine hanno bisogno di un metro musicale, il primo per scrivere la sua canzone, il secondo per la canzone che diventa piatto da mangiare. Che lo spiega l'Executive Chef Paolo Bertholier di Aquolinae Cooking School, svelandoci come nacque il suo foie gras al cioccolato.
"Anche lo chef, come il musicista ha bisogno di un metro musicale per scrivere la sua canzone che diventa il piatto da mangiare. Noi non abbiamo note, ma grammature, ingredienti, usiamo spezie, oli e aceti, soffritti, tostature per gli arrangiamenti.
Il Foie gras al cioccolato, nacque dall'idea di fondere insieme i due ingredienti e i due sapori legati da un filo sottile di fior di sale delle coste francesi, il fleur de sel de Guerande, unendo al gusto grasso del foie gras, leggermente acre, al cioccolato, gusto aromatico tostato con spiccata acidità.
Decisi di creare un bombon avvolto nel cioccolato e dopo un pomeriggio di prove, ebbi la giusta rivelazione, quando in radio, sentii la canzone di Carmen Consoli.
Quella voce suadente, inconfondibile, che tende quasi un pochino ad essere stonata, rifletteva il piatto che stavo preparando....."
Wilma Zanelli
