Ricetta regionale della tradizione firmata Aquolinae.  “Ragout do villadzo”. La ricetta valdostana riscritta  per "Gusto Italiano" è pronta ad imbandire i tavoli dell'Ucraina.  Piacerà il gusto italiano?

Dosi per 6 persone. 

Preparare, 6 prugne nere non troppo mature, 6 cipollotti verdi già puliti, 4 carote medie sbucciate tagliate a rondelle, 400 g di salsiccia tagliata in 12 pezzi, 4 petti di anatra per un peso totale di 800 g , 100 g di burro, 1 cucchiaio di miele, spezie, sale, 7 cl di vino bianco secco.

Incidere la pelle dei petti di anatra e condirli con sale, nel tegame di cottura fare sciogliere metà del burro, quindi appoggiarvi i petti, dalla parte della pelle. Lasciare imbiondire bene, a questo punto aggiungere i cipollotti, le carote, le prugne, la salsiccia, le spezie e il miele distribuito su tutti gli alimenti. Coprire e lasciare nel forno a legna caldo x 10 minuti, si deve sentire lo sfrigolio.

Dopo porre il tegame nella zona meno calda del forno, per continuare delicatamente la cottura. Dopo 15 minuti aggiungere il vino bianco secco. Continuare la cottura per 10 minuti.

Alla fine mantecare la salsa con il burro crudo, tagliare i petti di anatra in fettine sottili, servire accompagnando con gli altri ingredienti.

                                                                                                                                        Wilma Zanelli