Proseguiamo con le ricette proposte da "Gusto Italiano Італійський смак" . Oggi vi proponiamo un piatto ligure. Ecco gli ingredienti:
1 coniglio
1 cipolla e sedano
1 foglia di alloro e salvia
rosmarino
2 dl di vino rosso
100 gr. di olive ( meglio se taggiasche)
farina
100 gr. di gherigli di noci
brodo o acqua
olio evo
sale e pepe
Infarinate il coniglio a pezzi e fatelo rosolare nell'olio con un trito di cipolla, sedano e tutti gli aromi. Salate e pepate. Aggiungete il vino rosso, facendolo evaporare, poi coprite col coperchio la pentola e continuate la cottura, aggiungendo, se necessario, brodo o acqua.
A metà cottura aggiungete le olive, mentre a fine cottura unite i gherigli di noci battuti nel mortaio.
Wilma Zanelli