Riproponiamo un'altra ricetta tratta da "Tam tam tra i fornelli" la guida gastronomica 2013 scritta da Wilma Zanelli e Andrea Busso. Il piatto in questione è un delizioso "Cremino di nocciole delle Langhe con cuore morbido di mou, salsa al caffè" dello Chef Antonio Furolo. Anche se la pubblicazione è datata, il dessert è sempre attuale oltre che gustosissimo. 

E' una ricetta un po' elaborata, non certo per principianti e va realizzata in diversi step, pertanto la pubblicheremo in due parti.

Ecco gl'ingredienti.

Per il cuore morbido: 

50 gr. di acqua

100 gr.di zucchero semolato

100 gr. di panna fresca

Portare a 160° C. lo zucchero e l'acqua. Versare la panna calda ed incorporare. Riempire gli stampini in silicone ed abbattere 

Per il biscotto di nocciole:

50 g. di zucchero semolato

3 uova intere

40 gr. di farina 00

30 gr. di nocciole ridotte in farina.

Montare uova e zucchero, unire le farine. Riempire una tortiera e cuocere in forno a 180° C per 10 minuti

Per il cremino di nocciole: 

75 gr. di latte - 25 gr. di panna

1 bacca di vaniglia

40 gr.di pasta di nocciola

50 gr. di tuorli d'uovo

4 gr. di gelatina in fogli

60 gr. di zucchero semolato

250 gr.di panna montata

Scaldare il latte con la bacca di vaniglia e la panna. Portare ad 82° C ed  unire la gelatina ammollata  e raffreddare. Alleggerire il composto con la panna montata. Versare metà del composto in stampini di silicone monoporzione. Inserire il cuore di mou, ricoprire con altro cremino ed abbattere. 

                                                                                              Tratto da "Tam tam tra i fornelli" di Wilma Zanelli e Andrea Busso  (1° parte)