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Filetto di cervo #ricetta Marco Stefenelli Chef


"Tam tam tra i fornelli" 2013 torna a pescare tra le pagine di vecchie ricette regalateci da Chef del Piemonte e Valle d'Aosta

E' il turno di una ricetta di montagna, sempre attuale. Approfittiamo per ringraziare e salutare Chef Marco Stefenelli che ci aveva proposto, in quel di Cogne (Aosta) un piatto di carne: il "filetto di cervo con salsa alla mostarda di frutta e caponata di verdure". Di seguito gli ingredienti per 4 persone.

  • Filetto di cervo
  • Vino rosso Doc del terroir
  • mostarda di frutta
  • senape in grani
  • fondo di selvaggina 
  • erba cipollina

Scottare il filetto di cervo in padella, finire la cottura in forno, e nella stessa padella, aggiungere un cucchiaino di mostarda di frutta. Sfumare col vino, aggiungere il fondo di selvaggina e far tirare la salsa. 

Nappare il filetto di cervo. 

                                                                                                                                                 Wilma Zanelli 

  

 



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