Oggi peschiamo tra le pagine di  "Tam tam tra i fornelli"  la guida gastronomica 2013,  scritta da Wilma Zanelli e Andrea Busso, un'altra #ricetta #gourmet  firmata dai giovani Chef Marco Necchi e Pasquale Petrillo. 

Ricetta datata, ma sempre attuale ed efficace. Un primo che sa di poesia:" Conchiglioni di GRagnano, ripieni di caviale di melanzane, cruditè di scampi e salsa allo zafferano" e che a quel tempo ebbe grandi consensi. Ve la riproponiamo. 

Ecco gli ingredienti per 2 persone: 

8 conchiglioni

5 melanzane

6 scampi

basilico

parmigiano reggiano 40 gr. 

sale 

olio evo

5 pistilli di zafferano

brodo di scampi

aglio e timo

Per la farcia di melanzane:

Tagliare le melanzane per il senso della lunghezza, inciderle e condire con olio, sale, aglio e timo.  Cuocerle a 180° per 40 minuti. Spolparle, frullarle con poco parmigiano e basilico

Per la salsa allo zafferano:

Emulsionare il brodo di scampi con lo zafferano

Finitura del piatto:

Cuocere i conchiglioni per 10 minuti. Farcirli con il caviale di melanzane. Adagiare la salsa allo zafferano sul fondo del piatto, i conchiglioni, gli scampi (precedentemente puliti dal carapace)  e conditi on olio extravergine,  sale e foglie di basilico fresche. 

                                                                                                                                                             Ferruccio