80 gr di Toma Valdostana, 80 gr farina saracena, 80 gr farina “00”, 50 gr di birra, 150 gr di acqua, 1 pere, 500 ml di olio di oliva, 50 gr di cicoria pissenlits, ½  cucchiaio di aceto rosso, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pomodoro passito a julienne, sale fino qb

 

 

 

Tagliare 80 gr di toma Valdostana  a dadi 2,5 cm x 2,5 cm, passarli in 200 gr di pastella per frittura ( 80 gr di farina saracena, 80 gr di farina “00”, 50 gr di birra, 150 gr di acqua, sale qb).  Prendete la  pera cotta al vapore e frullatela . Al momento del servizio immergere la toma Valdostana nella pastella e friggerla in olio abbondante a 175°, scolare e asciugare con carta assorbente. Servire caldo con vellutata di pere al naturale e insalatina di pissenlits condita in modo classico con aceto e olio extra vergine,  decorate con qualche petalo degli stessi fiori e la julienne di pomodori.