Olive coltivate con impianti tradizionali e non intensivi dislocate in varie parti dell’azienda. Sono diverse le varietà prodotte, a partire dall’ortice tipica del Sannio, fino ad arrivare alla ravece, grappoletta e leccino. 

Dalla raccolta alla molitura passano poche ore, operazione fondamentale per avere un extravergine, ma non sufficiente. Per ottenere la caratteristica di acidità giusta il lavoro inizia dalla coltivazione (come sempre), una giusta areazione dell’uliveto mediante superficiali  lavorazioni meccaniche che seguono l’inerbimento rende i nostri ulivi particolarmente rigogliosi; le operazioni di raccolta sono altrettanto importanti per ottenere un prodotto sano. 

I funghi  e qualche fastidioso parassita come la mosca olearia vengono combattuti con prodotti ammessi in agricoltura biologica e in maniera molto limitata nel corso del ciclo stagionale. 

La spremitura a freddo garantisce l’ottenimento di un prodotto di qualità superiore, con un leggero pizzichio alla gola appena molito che si smorza già dopo qualche settimana, ma completo  di tutte le sue caratteristiche salutari (vitamine, minerali e polifenoli gli antiossidanti per eccelenza).  

Il colore e sapore come per ogni produzione varia a seconda delle annate, solitamente si stabilizza sul verde scuro dal sapore fruttato con leggerissimo retrogusto piccante, grazie ad una raccolta leggermente anticipata per ottenere solo frutti sani.

 

UA- оливкова олія першого віджиму.

 

UK- EXTRA VIRGIN OLIVE OIL.

 

Olive grown with traditional systems and non-intensive spread in various parts of the company. There are several varieties produced, starting dall'ortice typical of Sannio, up to the ravece, grappoletta and leccino. 

From harvest to milling pass a few hours, fundamental operation to have an extra virgin, but not enough. To obtain the characteristic acidity of the work starts from the cultivation (as always), a correct aeration of the olive through surface machining that follow the grassing makes our particularly lush olive trees; harvesting operations are just as important to get a healthy product.  

Fungi and some annoying pest like the olive fruit fly are fought with products allowed in organic farming and in a very limited during the seasonal cycle. 

The cold press ensures obtaining a higher quality product, with a slight pizzichio to just molito throat that fades after a few weeks, but complete with all its healthy characteristics (vitamins, minerals and polyphenol antioxidants par excellence) . 

The color and flavor as with any production varies depending on the year, usually it settles on the dark green fruity with a slight spicy aftertaste, thanks to a slightly early harvest to just get healthy fruit.

 

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