Salo è la pancetta o il lardo, che nella cucina ucraina ha un posto speciale, basti pensare che viene menzionato persino, nelle canzoni e anche nelle poesie. Gli stessi cosacchi amavano questo alimento. Si può cucinare in modi diversi: friggere o cuocere sulla brace, spesso è usato come stuzzichino che accompagna la vodka. 

Si gusta crudo su un pezzo di pane casereccio strofinato con un spicchio d’aglio, oppure frullato insieme a erbe aromatiche e spezie e diventa una mousse. Noi, ve la  promoniamo. 

Ecco i semplici ingredienti: 100 gr di pancetta arrotolata, un trito aromatico a piacere (mezzo rametto di rosmarino, salvia, timo, maggiorana, erba cipollina...) 1/2 spicchio di aglio e  2 cucchiai di robiola. Frullate il tutto e servite come antipasto con qualche affettato fresco.   

                                                                                                                                                                                 Wilma Zanelli