L'ultima esperienza dell' Executive Chef, mio socio, Paolo Bertholier, nel restaurant Stars del Nira Montana, è motivo di vanto.
Primo Valdostano, se sbaglio perdonatemi, a dirigere in Valle d' Aosta un restaurant 5 stelle, ritorna tra i suoi monti dopo che la sua cucina è stata sperimentata, nei decenni, anche in altri continenti.
Personaggio poliedrico, versatile che sa parlare di pasta al pomodoro con chiunque, ma è in grado di rapportarsi ai grandi livelli di cucine internazionali, con personaggi di grande caratura.
Conosciamo la sua trasformazione professionale, i suoi piatti sono riconoscibili anche semplicemente dalla descrizione che lui stesso ne fa.
Oggi, nella sua piena maturazione è uno chef ancora più interessante, perchè oltre ai suoi punti fermi, c'è quel quid di "contaminazioni" del pianeta cucina a cui lui ha dato veramente tutto, fors'anche la sua vita.
Sono felice di avergli suggerito anni e anni fa, di uscire dalla cucina in cui stava, per raccontarla, offrendo la sua esperienza nelle consulenze anche a semplici e piccoli ristoranti. Una cucina dai 5 sensi come i suoi piatti.
Io ed il mio staff siamo contenti di questa sua nuova esperienza, anche se un po' ci dispiace di doverlo dividere con altri suoi progetti.
Gli allievi della nostra scuola fanno ancora le ricette che lui ha insegnato. Io ho l'acquolina in bocca, quando penso ad uno dei piatti che si può trovare allo" Stars": petto di faraona al tartufo nero con polenta fritta. "Super"..
Chef Bertholier ha guidato brigate di trenta cuochi per volta... sono convinta che potrebbe guidare e migliorare le cucine di un'intera regione.
Wilma Zanelli
