Calliano si trova a circa 15 km a nord di Asti,ed è un paese che ha una forte tradizione culinaria.  Si narra che alla fine dell’800 due callianesi si trovassero in Toscana, per acquistare asini destinati ad alcuni allevatori. Durante la loro permanenza assaggiarono la carne d’asino e ne rimasero colpiti dalla bontà. All’epoca era la meno costosa tra le carni chiamate “povere”. Iniziò così la tradizione degli agnolotti con il ripieno di carne d'asino, portata avanti poi dai ristoranti del posto. Agnolotti che devono essere piccoli, quadrati, irregolari, con una sfoglia sottile e il ripieno di carne d'asino. Anche i salamini e lo stufato d’asino meritano un cenno. Lo stufato è un piatto di lunga preparazione e 10 ore di cottura. 

                                                                                                                                                                                                  Wilma Zanelli