Gusto Italiano propone una ricetta super morbida. Il flan di ricotta allo zafferano con crema di asparagi. Ecco le dosi per 2 persone:

• ricotta di capra 250 gr. 
• panna fresca 25 ml.
• Parmigiano Reggiano 
• burro
• olio evo 
• 14 asparagi 
• sale, pepe
• Zafferano

Mettiamo la ricotta, lo zafferano (stemperato in poca acqua calda) la panna, il Parmigiano gratuggiato, sale e pepe in una ciotola e frulliamo il tutto. 

Coliamo il composto in pirottini di silicone e adagiamoli nel forno a 160° per 15 minuti. Intanto peliamo gli asparagi, tagliando il gambo a rondelle e le punte a metà, poi lessiamo i gambi in acqua bollente per 3 minuti.   

Una volta raffreddati i gambi, frulliamoli con un goccio d'olio, sale e pepe. 

Sformiamo i flan ed impiattiamoli su una base di crema d'asparagi con le punte, saltate leggermente in padella con una noce di burro.    

                                                                                                           Gusto Italiano