da "Recetari Occitan" a cura di Fredo Valla e Andrée Bertino.
30 pommes de terre moyennes
6 jaune d'oeufsdemie
litre d'huile d'olive
6 gousses d'ail
une pincée de sel
Faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher. Réduisez 3-4 pommes de terre en purée et pilez dans un mortier les gousses d'ail. Mettez les jaunes d'oeufs, ajoutez le sel et, peu à peu, l'huile en remuant toujours pour obtenir une mayonnaise. avant de terminer ajoutez les pommes de terre en purée e continuez à tourner en ajoutant de l'huile jusqu'au moment ou l'aioli devient ferme. Servez avec le pommes de terre bouillies.
