Aprire un ristorante è un sogno di molti. Quali sono i punti essenziali da controllare in fase di start up? I punti sono parecchi, ma l'essenziale, se il titolare è anche chef patron, è mantenere il giusto equilibrio tra talento e senso degli affari. Essere troppo cuoco o cameriere, ma non abbastanza imprenditore può risultare molto pericoloso. Dice Joe Bastianich, giudice di Master Chef: "La prima cosa necessaria nella fase di start up di un restaurant, è quella di preparare un solido piano finanziario, scegliendo il personale giusto per la brigata. Altrimenti meglio prendere i soldi a disposizione per l’investimento e bruciarli per strada. La location, la qualità della cucina, il servizio eccellente, la varietà del menù, la lista dei vini, i prezzi sono tutti requisiti che contribuiscono al successo, ma in un ristorante, il margine di guadagno è il più importante. Se non c'è smette di essere business e diventa hobby e a quel punto è meglio dedicarsi alla collezione di francobolli".