Parliamo di squali a tavola. Non fraintendete, intendo squali in una ricetta da portare a tavola. Probabile che molti inorridiranno, eppure, già lo hanno mangiato, forse senza esserne a conoscenza, apprezzandone il sapore della carne. Infatti nel Mar Adriatrico, nel mare Mediterraneo, nelle Canarie, così come al largo della Francia o delle Isole inglesi, vive uno squalo comune di dimensioni più ridotte di quelli più temuti, dal colore grigio sul dorso e bianco sul ventre, comunemente chiamato Palombo. Non pericoloso per l'uomo viene catturato nella pesca a strascico.
Il palombo è estremamente versatile in cucina e le sue tenere carni, vengono cucinate in umido o lesse o impanate e cotte in forno, e sono adatte all'alimentazione dei piccoli e degli anziani.
Gusto Italiano, vi propone una ricetta autunnale molto gustosa. Un primo come i cavatelli alla farina di castagne (o a pasta lunga come le tagliatelle), con palombo e funghi porcini.
Ecco gl'ingredienti per il sugo:
200 gr. di palombo
100 gr di porcini a fette (freschi o surgelati)
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva qb
Mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione.
Cuocere i porcini in padella per qualche minuto con olio, aglio e sale. In un'altra padella rosolare il palombo con un filo d'olio, girarlo e sfumare col vino. Cuocere per 10 minuti e tagliare a pezzetti. Condire la pasta.
L'abbinamento vino viene servito da Gusto Italiano con un calice di vino bianco altoatesino. Noi proponiamo un accostamento particolare per palati fini, di grande livello, prodotto da una storica realtà del Lago di Caldaro. Enosi significa in greco 'unione', infatti "Enosi" nasce dall'unione di uve Riesling e Sauvignon Blanc. Di colore dorato tenue, con riflessi verdognoli, l’Enosi ha profumi di pesca e uvaspina, note di ananas e maracuja. Finita la cena dateci un feedback.
Gusto Italiano - Natasha
