Decalogo in 10 lezioni (primo livello) per giovani ristoratore o per chi aspira ad aprire un'attività ristorativa - (Ci vediamo in webcam)

Lesson n. 1: non create una mission se non avete le compe tenze e gli studi per farlo.

Lesson n. 2: affidatevi ad esperti, consulenti.

Lesson n. 3: non aprite il ristorante solo perchè amate socializzare e avete tanti amici. Questi "raramente" verrano al vostro ristorante.

Lesson n. 4: non proponete il menù che piace a voi, ma i piatti che possono piacere al target di clienti che vorrete attrarre.

Lesson n. 5: diffidate di chi parla solo di fantasia in cucina. La fantasia se la può permettere chi già conosce la tecnica. Cucina e pasticceria hanno regole precise, dosi e ricette che non possiamo ignorare. 

Lesson n. 6: i prezzi non si fanno confrontandosi con il vicino, ma con il calcolo del vostro food cost.

Lesson n. 7: non barattate la vostra competenza solo per avere un cliente in più. Magari è uno di quelli che non conosce nulla della storia della gastronomia.

Lesson 8: sì a tecnologia e social a servizio del ristorante.

Lesson 9: concepite un solido piano finanziario per la start up. Usate la matematica e non la passione.

Lesson 10: in un ristorante non esistono ritorni economici immediati.

                                                                                                                                                      Wilma Zanelli