Perchè non usare questo periodo di pausa forzata #iorestoacasa, per fare un'analisi delle proprie strategie gestionali, scegliendo una diversa filosofia aziendale, definendo meglio la propria vision e la propria mission?
Un suggerimento rivolto ai patron nel vasto settore della ristorazione, della somministrazione dove il food & wine si mescolano, si fondono, si confondono, nelle varie formule sempre più nuove e diversificate che spuntano e spariscono come funghi ad ogni angolo di paesi e città.
Ecco alcune regole della lesson 6 (che verranno approfondite in webcam) su iscrizione.
Tenete sempre presente che un ristorante funziona se il clima di lavoro è buono, se le persone che vi lavorano si sentono come in una famiglia.
Mai decidere cambiamenti di menù senza consultare il cuoco o lo chef, mai inserire dei piatti solo perchè piacciono al titolare.
Assicurarsi che i mutamenti costruiti nella vostra fantasia, siano fattibili nelle cucine, tra personale adeguato, attrezzature necessarie, gli spazi ristretti e i vostri budget.
Inoltre ricordate di scegliere una filosofia aziendale anche se siete una trattoria, una vision (ovvero un obiettivo a lungo termine )e una mission (ovvero uno scopo).
Il percorso sarà più facile anche per i vostri dipendenti o collaboratori.
Wilma Zanelli - ci vediamo in webcam lesson n.6
mailbox:cucinealte@gmail.com