Paccheri farciti di gamberi rossi di Sanremo con bisque al finocchio ricettina per #iorestoacasa

Ingredienti:

paccheri: 300 g,

erba cipollina: 40 g.

Gamberi rossi di Sanremo 800 g con testa ma sgusciati

Porri: 100 g,

Aglio: 1 spicchio

Riso Arborio: 30 g

pomodori pelati: 200 g.

mezzo finocchio a julienne

Anice stellato: 1,

Olio extravergine d'oliva: 50 g

Acqua: 500 ml

Sale fino: q.b.,

Preparazione:
precucinare i paccheri in abbondante acqua salata per almeno 6 minuti e quindi raffreddare in acqua fredda, scolare e conservare su di un canovaccio. Scottare con pochissimo olio i gamberi in una padella capiente, quindi raffreddare. Separare le teste dalle code, con le prime produrre la salsa in questo modo: nella pentola già usata mettere le teste schiacciate dei gamberi e tutti gli ultimi 9 ingredienti sopraelencati, portare ad ebollizione e cucinare per 25 minuti, fino a ridurre della metà il liquido.
Con le code e l'erba cipollina produrre il ripieno tritandoli entrambi, farcire i paccheri e posizionarli in piedi in una pirofila formando gruppi di 4, cucinare a vapore a 85° per 10 minuti. Setacciare la salsa, eventualmente aggiustare di sapore e porla nei piatti fondi, sucessivamente posizionare i paccheri caldi e servire decorando il piatto a piacere.
 

                                                                                                                                           Wilma Zanelli