L' anatra è uno degli alimenti classici della gastronomia francese. Carne molto apprezzata in Francia e cucinata in mille declinazioni. Oggi vi presentiamo l'anatra alle olive, canard aux olives, proponendovi una ricetta datata degli anni 70. 

Dosi per 4 persone . Ingredienti: 1 kg di anatra, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 prezzemolo, sale e pepe q.b, olio evo, brodo, 100 gr. di olive verdi. 

Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e mettete il tutto in una casseruola, con l'anatra. Fate rosolare lentamente, salate, pepate, aggiungendo un filo d'olio. Bagnate col brodo vegetale e fate cuocere per un'ora.    

Aggiungete le olive e altro brodo e continuate la cottura,  per un'altra ora (circa).

                                                                                                                                                                                                       Wilmaz.