La ricetta di "GustoItaliano - Італійський смак l' export del Made in Italy, propone un sugo a base di funghi gallinacci, ricetta che legherà perfettamente con la pasta fatta a mano. Ecco gli ingredienti:
200 gr. di lardo affumicato
1 spicchio d'aglio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q. b.
aceto di vino bianco
brodo vegetale
50 gr.di burro.
Dopo aver pulito e lavato i funghi in acqua e aceto, metteteli sul fuoco in una padella senza condimento per alcuni minuti, fino a quando si saranno perfettamente liberati del'acqua in eccesso.
Tagliate il lardo a dadini, insieme all'aglio e poneteli in una pentola con una noce di burro. Quando saranno rosolati, aggiungee i gallinacci, e fate cuocere per una trentina di minuti, aggiungendo il brodo, il sale e il pepe.
Il prezzemolo fresco andrà cosparso, una volta impiattata sulla pasta col suo sugo.
Wilma Zanelli